2026-11

介護施設の食事アンケートで高い満足度を記録しながら、残食が一向に減らず監査で指摘を受ける現場は後を絶ちません。利用者の気兼ねによる回答の歪みや、厨房の調理師との調整を欠いた自由記述の募集は、給食業務を形骸化させる典型的な要因です。保育園や病...

骨粗しょう症の診断を受けた高齢の親のために、毎日せっせと牛乳を飲ませ、小魚を食卓に並べているにもかかわらず骨密度が上がらないと悩むご家族は少なくありません。実は、加齢に伴い消化吸収の力が衰えたシニア世代において、カルシウム単体をどれほど摂取...

特養や老健の現場で、厨房業務の穴埋めに追われながら栄養マネジメント強化加算の算定要件を満たそうと奔走する管理栄養士や施設長は少なくありません。しかし、条文通りの人員配置や厚生労働省の通知をなぞるだけでは、実地指導での加算返還リスクを完全に排...

大好物のカレーを家族に安全に食べてもらおうと、市販のルーや料理をそのままミキサーにかける調理法はかえって誤嚥の危険を高めます。カレーに含まれる油脂や小麦粉は冷めると粘度が急上昇して喉にへばりつき、粉砕しきれない野菜や肉の微小な繊維、刺激的な...