「献立を作るだけ？」――介護施設の管理栄養士の役割はそれだけではありません。低栄養は要介護高齢者で少なくない課題で、体重、食事摂取量、血清アルブミンなどの定点観測が鍵になります。嚥下機能の変化やアレルギー、衛生管理まで、日々の一皿がQOLを...

「むせる」「飲み込みづらい」「ベッドだと前に滑る」—毎日の食事でこんなお悩みはありませんか。実は、あごを軽く引き、股関節・膝・足首をおおむね90度に保ち足裏をしっかり床につけるだけで、食べ物の通り道が整い誤嚥のリスクを下げやすくなります。病...

「食事が合うか不安」「栄養は足りている？」――そんなお悩みを、実例と数値で解きほぐします。高齢者の1日の目安エネルギーは約1,500～1,800kcal（活動量により前後）、食塩相当量は1日6g未満が推奨。本文では、月間献立表の見方やPFC...

とろみが「うまく付かない」「ダマになる」「時間がかかる」――そんな悩みは、混ぜ方と待機時間で解決できます。一般的に、とろみは粉を均一に散らして30秒ほど素早く混ぜ、5〜10分置いてから再び混ぜると安定しやすく、150mLの飲み物なら量のブレ...

嚥下食の種類や分類が難しくて、「結局どれを選べば安全なの？」と迷っていませんか。誤嚥性肺炎は高齢者の主要な死亡原因の一つとされ、食形態の選択は日々の安全に直結します。学会が定める嚥下調整食分類2021は形態で段階を示し、量や栄養は別途設計す...

「最近やせた？」「食事が残りがち…」そんな小さな変化は、低栄養のサインかもしれません。高齢者は症状が目立ちにくく、日常に紛れて見逃されがちです。体重が過去6か月で5％以上減った、握力や歩行が弱くなった、皮膚が乾燥し傷が治りにくい——いくつ当...